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# La tendance nouvelle-cuisine-innovante.

La nouvelle-cuisine-innovante :

- Elle injecte des produits totalement nouveaux
  => protéines d'insectes, fibres végétale, simili-viande ou végéviande à base de matière végétale, ...
- Et elle utilise des techniques et des manières de cuisiner totalement nouvelles
  que seuls les industries de fabrications de ces produits de bases, savent et peuvent faire, par exemple....

C'est une nouvelle forme de cuisine, en rupture avec la nouvelle cuisine et la cuisine traditionnelle.
Elle fait partie de la révolution-agricole-et-alimentaire.

Les chapitres sont :

- La nouvelle-cuisine-innovante
- Démarrage et déploiement de la nouvelle-cuisine-innovante
- Et c'est bon, cette nouvelle-cuisine-innovante ?
- Un nouveau-mot, la Végéviande
- Regret concernant la revolution-agricole et la revolution-alimentaire
- Nourrir beaucoup de monde sur la planète
- Références d'articles des CRIs - Révolution-agricole-et-alimentaire - insectes, vers de farine
- Les aliment ultra-transformé, les AUT

"Les CRIs : La tendance nouvelle-cuisine-innovante." vous est proposé par les-cris.com sous la licence Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Mis-sur-site : 21/10/2023 / Mis-à-jour : 21/10/2023

## La nouvelle-cuisine-innovante

Voici une première manière succincte de décrire la nouvelle-cuisine-innovante :

- La nouvelle cuisine a allégé la cuisine tradi, avec les mêmes ingrédients, les mêmes manières de faire globalement.
- La nouvelle-cuisine-innovante : elle injecte des produits totalement nouveaux (protéine d'insectes, fibres, simili-viande à base de matière végétale, ...) et elle utilise des techniques et des manières de cuisiner totalement nouvelles (que seuls les industries de fabrications de ces produits de bases, savent faire, par exemple....).

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En plus développé et détaillé...

Il y avait la nouvelle cuisine, qui a commencé autour des années 1965, ... par rapport à celle traditionnelle.
Voir : https://fr.wikipedia.org/wiki/Nouvelle_cuisine

Elle utilise des ingrédients qui sont globalement les mêmes, ou du même genre que ceux de la cuisine traditionnelle.
Et elle cuisine selon les mêmes bases, et manières de procéder, globalement, que la cuisine traditionnelle

Elle apporte à la cuisine traditionnelle : "simplicité, raffinement, légèreté, audace".
Cf l'article de Wikipedia.

La nouvelle-cuisine-innovante c'est une cuisine :

- À base de protéines végétales et animales, ou d'autres produits (lipides, glucides,...), dont tout un chacun n'a pas une connaissance évidente sur leur origine, ni sur la manière dont ils sont élaborés, ...
  et des préparations fabriquées en usine, pour glisser dedans un tiers de produit alimentaires non habituels (des fibres, ou des graisses végétales spéciales pour la texture, etc...).
- Et dont la manière de fabriquer les aliments est nouvelle, souvent avec des préparations faites de manière industrielles, puis retravaillée localement et au moment de cuisiner, ou même directement de servir.
- Les ingrédients sont fabriqués souvent en usine, pour pouvoir réaliser ces processus nouveaux, et souvent plus complexes, de fabrication d'aliments
- La cuisine de l'ensemble est faite à moitié par des préparations toutes faites (en usine), à moitié par des préparations et cuissons sur place au moment de cuisiner le plat ou le dessert

En gros, des ingrédients issue de fabrications complexes, nouvelles, souvent produites en usine agro-alimentaires (ou startup branchées super plus bio naturelles).
Et des procédés de cuisines le plus souvent fabriqués en usine, pour préparer ces fibres végétales et autres trucs, de manière complexes, et spécifiques de ces nouveaux aliments.

Le four à micro-onde, par exemple, fera aussi partie des ustensile et outillage typique de la nouvelle-cuisine-innovante.
Très utile, le micro-onde, pour cette cuisine.

Un exemple simple, de ces nouveaux produits : la mayonnaise sans oeufs.
Ingrédients : visiblement des nouveaux ingrédients, dont des matières grasses très spécifiques.
Procédé de fabrication : pour sûr, ça se fabrique pas comme on monte une mayonnaise... et il n'est même pas sûr qu'un restaurateur pourrait la faire en cuisine de restaurant.
Globalement : ça ne se fait pas forcément à la maison, avec les ustensiles habituels, et les manières usuelles de cuisiner...
Il faut un procédé spécifique, à priori réalisé en usine de fabrication spécialisée...

## Démarrage et déploiement de la nouvelle-cuisine-innovante

Quand ?

- A partir de 2026, pour voir les premières apparitions à grande échelle.... je pense.
- Pour l'instant, en 2023, elle est au stade expérimentation et amélioration continue des produits, et tentatives de déploiement à grande échelle, ainsi que d'adoption par le grand public.
- Avec déjà des produits, des offres, et des concrétisations tout à fait remarquables.

La nouvelle-cuisine-innovante, c'est la prochaine étape.

En fin 2023, on constate que ça commence à se préparer maintenant, tranquillement, pour être prêt en 2026....

Ce que l'on peut constater, quand on entend ce qu'il se passe, de-ci, de-là, et en traînant dans les cuisines, comme on dit,... c'est que ceux qui élaborent et produisent ces nouveux types d'ingrédients et d'aliments tâtonnent, pour trouver le moyen de développer à grande échelle de production, donc d'adoption par le grand public.

Ils tâtonnent.
Par exemple, il y a quelques années, ils se sont fait suer pour tenter de fournir des produits directement au grand public.
Il fallait alors, par exemple, que cela ressemble à de la vraie viande, ou des vrais légumes déjà connus.
Et il fallait expliquer au grand public comment cuisiner ces nouveaux trucs.

Visiblement, ils ont abandonné cette piste, qui paraissaient séduisante, mais impracticable.

Ils sont passés, depuis, à la conquêtes de chefs cuisinier. Des grands chefs cuisinier.
Puis, plus récemment, des chefs cuisinier des restaurants d'entreprises...

Ces chefs cuisiniers sont plus facile à évangéliser : ils comprennent plus vite ce qu'ils peuvent faire de ces nouveaux produits, et comment les préparer.
Ce sont eux, qui vont les rendre séduisants. Comme ils le font déjà de tant de choses....

La piste des restaurants d'entreprises semble bonne : ça passe crème, comme on dit... les nouveaux ingrédients sont glissés dans les préparations, et les personnes les apprécient.
Même s'ils ne proposent pas que cela, et que toutes les personnes n'en prennent pas, les volumes sont conséquents et peuvent commencer à donner une idée de production et consommation de masse.

Ce n'est qu'une étape de base...
Ensuite, la production aussi en masse de plat préparés, à destination des foyers, pour les personnes qui mangent chez eux... ?

À suivre...

## Et c'est bon, cette nouvelle-cuisine-innovante ?

Bon ? dans le sens médical, santé ?
Certainement, ... dans ce domaine, pour des produits fabriqué en grande masse, avec des procédés spécifiques et complexe, on peut être sûr que La tendance tout-est-sous-controle. Donc bon. Sur ces plans là.

Pour le reste, les goûts et les couleurs ...
Dans une époque qui adore la diversité, surtout la bio-diversité, diversité ethnique et sociale dans les entreprises, etc...... alors les goûts et les couleurs pour la nourriture...

Moi, je mange des légumes, souvent produits par moi (même si pas tous... bien entendu,...), à partir des graines que je me fais moi-même d'une année sur l'autre...
Heu... mais pourquoi je ramène ma fraise, là, ... cela n'a aucune importance, au regard du changement-de-civilisation-mondiale, qui a lieu sous nos yeux... et bientôt dans notre assiette aussi ?

Peut-être que je la ramène, comme ça, abruptement,... centré sur moi,... parce que la nourriture, l'alimentation, c'est quelque chose d'important pour les personnes, ...

À voir donc, comment sera adoptée la nouvelle-cuisine-innovante.
Si elle sait prendre les gens par les sentiments....

D'un point de vue tendance de fond, et d'époque, la tendance : revolution-des-references-et-des-reperes, vous voyez ce que ça peut faire, comme mixture de tendance et d'évolution du monde, avec la nouvelle-cuisine-innovante... ?
Je ne développe pas ici,... ni maintenant...
Est-ce que c'est même nécessaire ? Ou même possible ?....
Cela risquerai surtout de gâcher le plaisir des mets et surprises de ce qui nous seront proposés, .... au fil des années à venir...

Autrement dit, pour pouvoir faire des constats, si c'est bon, ou pas, ou pas trop,... il faudra goûter...

## Un nouveau-mot, la Végéviande

Octobre 2023, on invente des mots.
Cf : 13 septembre 2023 : Les CRIs : La tendance nouveau-mot, nouvelle-expression. Bourgeonnement en septembre 2023.

Je propose le mot : de la ([ Végéviande ])

Pour parler de ce truc qui ressemble à de la viande, mais qui est fait avec que du végétal.
Ces nouveaux produits, ingrédients, qui entrent dans les compositions et préparations de la nouvelle-cuisine-innovante.

Vous savez, une de ces innovations de la révolution-agricole-et-alimentaire.

Un aliment qui ressemble à de la viande, qui a le goût, l'odeur de la viande, mais qui est fait avec de la protéine végétale... et du gras végétal, très important le gras...

Un jour, on trouvera un mot qui n'utilise même plus la partie ([ viande ]) dedans.

À moins que le mot viande retrouve son sens originel, du XIème siècle, et qu'on l'utilise pour décrire ces nouveaux produits et aliments.
Cf l'article intéressant : "Viande, un mot qui a changé de sens"
Journal Le Figaro, Publié le 20/07/2021 à 10:10, Mis à jour le 25/08/2022 : https://www.lefigaro.fr/langue-francaise/savez-vous-ce-qu-est-la-viande-a-l-origine-20210720

En tout cas, pour sûr, il va se passer des choses pour ce mot, dans les années à venir, puis qu'il se passe des choses importantes, pour ce type de produit et d'aliment.

## Regret concernant la revolution-agricole et la revolution-alimentaire

La révolution agricole et alimentaire, c'est environ 2018 à juillet 2025.
Pour situer une période précise d'activité intense.
Mais on la voyait déjà venir, depuis 2014 ....

C'est abondamment constaté, écrit et détaillé, dans l'article : 17 septembre 2017 : cri : révolution et transformations.... excellente émission d'Arrêt sur Images - 20170917
Notamment au chapitre : La révolution-agricole-et-alimentaire....
Ou ce chapitre intéressant : "la révolution-agricole-et-alimentaire.... est en vue !"

Ou encore cet article :
16 décembre 2021 : Les CRIs : Revolution-agricole-alimentaire, Tout-est-sous-controle,... et naturel - Illustrations.
Qui n'est pas encore écrit, en 2023,...
Beaucoup du constat est dans le titre... remarque.

Cependant, je n'ai pas écrit dans les deux sites que j'avais eu envie de publier.

Extrait de l'article ci-dessus :
j'ai encore moins le temps de m'occuper de faire les deux sites internet dont j'avais déposés les noms de domaines en décembre 2014.
http://www.revolution-agricole.com/
http://www.revolution-alimentaire.com/
(n'y allez pas,...y a rien à y voir,... c'est encore en plan, ... "j'ai pas le temps")

Je crois que je ferai ces sites, si j'ai de la resource pour, ... après la révolution, pour parler des évolutions qui se développeront suite à ces 7-8 années de révolution proprement dite.
En tout cas, j'aimerai bien.
Parce qu'il va y avoir beaucoup à écrire, quand on verra ces évolutions se développer, et qu'on mangera, ces produits.

## Nourrir beaucoup de monde sur la planète

Au delà de la révolution-agricole-et-alimentaire, il y a le changement-de-civilisation-mondiale.

Constat simple : la nouvelle-cuisine-innovante est la formalisation, avec une expression dédié et des caractéristiques bien spécifiques, d'une évolution en profondeur dans la manière de produire et fabriquer des aliments.
Cette évolution favorisera probablement le fait de nourrir beaucoup de monde sur la planète.

Ne serait-ce que par construction : plus d'utilisation d'ingrédients divers, plus simples à produire (les insectes sont plus simples à élever que du bétail du type vache, mouton, etc...).
Plus d'utilisation d'ingrédients de type végétal, que animal.
Moins de gaspillage via des procédés de fabrications en masse, et industriellement optimisés.
Moins de gaspillage aussi via la récupération d'aliments dans des formes qui sont considérées comme des dechets aujourd'hui.
Moins de gaspillage aussi via la récupération des dechets de cuisines, dans ces usines de production, pour compostages et réutilisation etc....

Par ailleurs, il faudra voir l'impact de la main-de-fer-se-referme sur la cuillère : elle pourrait bien venir aider ce domaine ... par exemple pour bien finir son assiette... ?

## Références d'articles des CRIs - Révolution-agricole-et-alimentaire - insectes, vers de farine

Vous trouverez dans ces articles et chapitres, des éléments déjà écrits, concernant ce domaine :

- Chapitre : "Habitudes et les conceptions du monde : L'alimentation, l'agriculture"
  Concernant la tendance importante, du Délogé des environnements habituels.
  Dans l'article : 06 septembre 2023 : Les CRIs : Délogé env. habituels, valorisation, et modèles de prospérité - Evolution 2021 à 2023. Et 2024.
- Extrait : "vous allez chez des amis, et vous découvrez avec bonheur qu'ils vous proposent des criquets et des vers de farine à l'apéro... et des steak de soja au repas, ou encore un autre truc que je peux pas dire parce que ca existe pas encore"
  Article : Mars 2018 : le déroulé de début 2018, jusqu'à avril et le 15 mai.
  C'est un mail de CRI qui a été écrit le 1er mars 2018.
  Il intègre le mail de voeux, et l'after des mails de voeux, qui indiquent la tendance de fond, pour l'année 2018.
  Le titre du mail, pour le 1er mars, est : "alliances, mesalliances,... on voit le monde changer, sous nos yeux... et un petit "déroulé" pour les mois qui viennent..."
- Chapitre : "Un exemple avec les insectes,... "cultivé" pour faire des aliments pour bétails"
  Article : 17 septembre 2017 : cri : révolution et transformations.... excellente émission d'Arrêt sur Images - 20170917
  Extrait : "Je vous avais mis en exergue, dans les mails de CRI, les histoires de faire manger des insectes aux gens.... avec notamment en 2015 le mail rigolo sur les vers de farine qui arrivent maintenant à manger du plastique, ... dans les décharges de poubelles.... et qu'on pourrait utiliser pour absorber les tonnes de dechets plastique.
  et après qu'ils auront bouffé tout ce plastique, et qu'on aura des tonnes de vers de farine,... ce ki ki ki va manger les vers de farines ? c'est les gens (en complément protéiné dans des préparations super bonnes, .... )."

## Les aliments ultra-transformés, les AUT

Les aliments ultra-transformés, les AUT, existent depuis longtemps, comme concepts, et comme aliments.

Cf l'article : "Qu’est-ce qu’un aliment ultra-transformé ?"
"Par Thierry Souccar - Journaliste et auteur scientifique, directeur de laNutrition.fr Publié le 05/10/2015 Mis à jour le 15/02/2019 "
https://www.lanutrition.fr/les-news/quest-ce-quun-aliment-ultra-transforme-

Certes, ils font partie des aliments et des ingrédients qu'utilise la nouvelle-cuisine-innovante.
Et le concept d'AUT focalise sur le fait que les ingrédient sont très transformés, et qu'en plus, de fait, la manière de les élaborer n'est pas évidente pour tout un chacun (procédés complexes).

Néanmoins, les aliments ultra-transformés, comme leur nom l'indique, sont des aliments. Pas une cuisine.
Et le concept focalise sur les aliments, et notamment sur les propriétés alimentaires de ces aliments.
Sur la matière. Pas sur l'art-de-vivre.

Ce concept ne focalise pas sur une tendance de société et sur un art-de-vivre.
Ni sur le fait d'utiliser des ingrédients qui n'existaient pas ou des procédés qui n'existaient pas (viande à base de végétaux, etc...) il y a encore quelques années.
D'où la notion d'innovation, dans la nouvelle-cuisine-innovante.

Il ne focalise pas non plus sur le fait que ces procédés ne peuvent pas être reproduits, par une personne, dans sa cuisine.

"Les CRIs : La tendance nouvelle-cuisine-innovante." vous est proposé par les-cris.com sous la licence Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Mis-sur-site : 21/10/2023 / Mis-à-jour : 21/10/2023